1月29日，安徽省黃山市人民政府發布關于授予2022年度徽菜行業領軍人物、十大徽菜名店和十大徽菜食材生產基地等稱號的決定。其中，中林集團所屬歙縣披云山莊有限公司總經理方東進被授予徽菜行業領軍人物稱號，黃山披云餐飲文化有限公司和歙縣披云山莊有限公司分別獲得十大徽菜名店稱號。

自1997年成立至今，中林披云山莊已經走過了25年的歷程，先后榮獲“中國徽菜名店”“中國徽州菜傳承名店”“中國十大文化餐飲品牌”等稱號，成為安徽省服務質量標桿企業。2019年，披云山莊更是榮獲“全國五一勞動獎狀”，這些都與披云山莊秉持工匠精神，傳承徽菜文化密不可分。

位于歷史文化名城歙縣的披云山莊，是一家集餐飲連鎖、住宿、會議、旅游于一體的生態文化主題酒店，多年來專注于做好傳統徽菜。為挖掘徽菜內涵，傳承制作技藝，披云山莊曾多次組織研發團隊，深入古徽州各地和江浙滬一帶開展調研，尋訪徽府后人，收集整理資料，大力研發既承載徽文化又受食客喜愛的菜肴，比如“太白魚頭”“有頭有臉”“深渡毛豆腐”。傳承不守舊，創新不忘本。目前，披云山莊已挖掘整理出徽府菜專題菜譜12本，收錄菜肴千余道。

產品成熟后，披云山莊開始注重品牌建設。公司組織了徽文化專家和徽府名廚后代，圍繞開發創新徽菜品種、打造徽菜品牌進行集中研討。如今，“中國名宴——知府宴、憶徽宴”等成為了代表作。在此過程中，披云山莊注重標準化建設，對每一道菜制定標準化菜譜，規定食材的種類、重量和烹飪方法，每一道都匠心獨具，卻又不悖離傳統。目前已有8道披云徽府菜入選《中國徽菜標準化菜譜》。“公司通過標準規企、文化興企、品牌強企，培育了一批知識型、技能型、創新型的人才隊伍，為公司可持續發展提供了有力保障。”披云山莊總經理方東進說。

文化不僅是企業的生命力，也是企業的生產力。作為非物質文化遺產傳習基地，公司積極拓展推廣非物質文化遺產“披云徽府菜”。“披云徽府菜”既是對傳統的致敬也是對創新的演繹，徽菜中的酸、甜、苦、辣、咸等口味，經改良后，已經較適合現代人，但沒有改變原始的做法與風貌。例如一道“魚頭滾豆腐”以徽州“硯臺”和“古城墻”為底座，結合李白游徽州的典故，找準文化與商業的結合點，將家常土菜變為兼具經濟和文化價值的菜肴。如今披云山莊已培育出一大批非遺傳承人，將“工匠”精神注入非遺傳承之中，對徽州傳統文化的繼承和發揚做出了有力的推動作用，也為企業高質量發展注入活力。

目前，披云山莊已在北京、杭州、合肥、黃山等大中城市擁有10家直營連鎖品牌店，公司年營業收入上億元，年接待量上百萬人次。是中林集團旗下餐飲板塊領軍企業。下一步，中林披云山莊將繼續加強科學管理，以創建中國綠色飯店、國家服務業標準化示范單位為目標，持續創新產品，實施綠色發展，打造中國文化餐飲名片。