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在發展中求生存，不斷完善，以良好信譽和科學的管理促進企業迅速發展水分可能是控制微生物對食品破壞的單獨的zui重要因素。同樣，水分是霉菌在飼料上生長繁殖的必要條件，無論是飼料原料，還是配合飼料，或者是濃縮飼料，都含有一定量的水分。存在于飼料中的水分有游離水和結合水之分，微生物能夠利用的是游離水。一般來說，含水分多的飼料，微生物容易生長，含水分少的飼料微生物不容易生長，所以，自古以來人們就利用干燥的方法來儲存食物。但是，這種以重量百分率來表示飼料中的水分含量，不能準確的反映飼料中能夠被微生物利用的實際含水量。如水分含量為量為4%-9%富油的堅果，水分含量為量為9%-13% 富含蛋白質的豆類,和水分含量為18%-25%富含果糖的水果的水分活度值都大約是0.7aw ，而大多數霉菌不能在水分活度值低于0.7下生長。因此，不能用飼料中總的含水量來評價微生物對飼料發霉的影響。自從Scott 1957年提出水分活度的概念以來，人們在研究食品中與飼料中水分與微生物的關系問題時，已經越來越多的開始采用水分活度來表示。水活度儀。
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